भारतीय खाने की कैलोरी

समझ में आने वाली मात्रा

ज़्यादातर फ़ूड टेबल में आँकड़े प्रति 100 ग्राम होते हैं, जो खाने की मेज़ पर काम नहीं आते। कम ही लोग अपनी दाल तौलते हैं। यह टूल हर खाने को ऐसी मात्रा में दिखाता है जिसे आप पहचानते हैं: एक कटोरी राजमा, एक रोटी, एक इडली या एक गिलास दूध। अगर आप खानों की सीधी तुलना करना चाहें, तो 100 ग्राम भी चुन सकते हैं।

अंग्रेज़ी या हिंदी में, जो भी नाम आपको पता हो, उससे खोजिए। Rajma, राजमा और kidney bean curry, तीनों से वही व्यंजन मिलता है, और छोटी-मोटी वर्तनी की गलतियों से भी कोई दिक्कत नहीं होती।

ये आँकड़े कहाँ से आते हैं

पके व्यंजनों के आँकड़े Indian Nutrient Databank से हैं, जो भारतीय रेसिपी के आँकड़े उनकी सामग्री से निकालता है। दूध, फल और अंडे जैसी सादी चीज़ों के आँकड़े USDA FoodData Central से हैं, क्योंकि एक अकेली चीज़ रसोई-दर-रसोई कम बदलती है। हर नतीजे में वह सटीक पंक्ति लिखी है जिससे वह आया है, ताकि आँकड़े की जाँच की जा सके।

यह सूची अभी शुरुआती रूप में है। इसके आँकड़ों की जाँच अभी न्यूट्रिशनिस्ट ने नहीं की है, और लॉन्च से पहले आँकड़ों के स्रोत की पुष्टि भी बाकी है।

आपकी थाली अलग क्यों हो सकती है

इन आँकड़ों को एक अंदाज़ा मानें। घर का खाना अलग-अलग होता है, और एक बड़ा चम्मच घी या तेल उम्मीद से ज़्यादा ऊर्जा जोड़ सकता है। दाल इसका अच्छा उदाहरण है: एक ही कटोरी में गाढ़ी और पतली दाल में काफ़ी फ़र्क हो सकता है, और यहाँ की रेसिपी पतली दाल की तरफ़ झुकी हुई हैं। चावल और रोटी में कम बदलाव होता है, हालाँकि रोटी का आकार एक घर से दूसरे घर में काफ़ी अलग हो सकता है।

इसका सही इस्तेमाल

किसी एक चीज़ के बजाय पूरी थाली देखना अच्छा रहता है। रोटी, दाल, सब्ज़ी और दही की थाली में ऊर्जा, प्रोटीन और फ़ाइबर जिस तरह साथ आते हैं, वैसा किसी एक चीज़ में नहीं होता, और थाली बिल्डर पूरे खाने का कुल निकाल सकता है। अगर आप डायबिटीज़ जैसी कोई बीमारी सँभाल रहे हैं, तो न्यूट्रिशनिस्ट इन आँकड़ों को ऐसी मात्रा में बदलने में मदद कर सकती हैं जो आपके इलाज और घर के खाने के हिसाब से ठीक हो।