ग्लाइसेमिक इंडेक्स चेकर

GI का मतलब

ग्लाइसेमिक इंडेक्स, यानी GI, यह तुलना करता है कि कार्बोहाइड्रेट वाला कोई खाना ब्लड शुगर को कितनी जल्दी बढ़ाता है। इस पैमाने पर शुद्ध ग्लूकोज़ 100 होता है। 55 या कम को कम, 56 से 69 को मध्यम, और 70 या ज़्यादा को ज़्यादा माना जाता है। इसे नापने के लिए लोगों को परीक्षण वाला खाना दिया जाता है और दो घंटे तक उनका ब्लड शुगर देखा जाता है।

ब्लड शुगर सँभाल रहे लोगों के लिए यह काम की जानकारी हो सकती है, ध्यान रखने वाली कई बातों में से एक के रूप में।

ग्लाइसेमिक लोड क्या जोड़ता है

GI खानों की तुलना कार्बोहाइड्रेट के ग्राम के हिसाब से करता है, इसलिए इसमें यह नहीं गिना जाता कि आप कितना खाते हैं। ग्लाइसेमिक लोड, यानी GL, मात्रा को भी जोड़ता है। इसमें GI को मात्रा के कार्बोहाइड्रेट के ग्राम से गुणा करके 100 से भाग देते हैं। कम मात्रा में ज़्यादा GI वाले खाने का GL कम हो सकता है, और मध्यम GI वाले खाने की बड़ी मात्रा का GL ज़्यादा हो सकता है।

ये आँकड़े कहाँ से आते हैं

यहाँ हर आँकड़ा Atkinson और साथियों की International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 से है, और उन तालिकाओं के उस हिस्से से जो परीक्षण के मानक अंतरराष्ट्रीय तरीके का पालन करता है। हर नतीजा बताता है कि असल में किस चीज़ का परीक्षण हुआ और किस देश में, क्योंकि वह आपकी थाली के खाने जैसा ही हो, यह ज़रूरी नहीं। एक किस्म और एक कुकर में परखे गए चावल का आँकड़ा हर तरह के चावल पर लागू नहीं होता।

सूची छोटी है क्योंकि कम ही भारतीय व्यंजनों का परीक्षण हुआ है। अगर किसी खाने का आँकड़ा नहीं है, तो यह टूल साफ़ बता देता है, और इससे यह पता नहीं चलता कि उसका GI ज़्यादा है या कम।

नतीजा किन बातों से बदलता है

एक ही खाना अलग-अलग नतीजे दे सकता है। किस्म, पकने की अवस्था, प्रोसेसिंग का तरीका और पकाने का समय, सब मायने रखते हैं। इसे प्रोटीन, फ़ैट या फ़ाइबर के साथ खाने से भी, जैसे दाल और सब्ज़ी वाली थाली में, ब्लड शुगर की प्रतिक्रिया बदल जाती है। इसलिए एक नंबर सिर्फ़ मोटा अंदाज़ा है, और आपकी अपनी प्रतिक्रिया इससे अलग हो सकती है। अगर आप डायबिटीज़ या कोई और बीमारी सँभाल रहे हैं, तो डॉक्टर या न्यूट्रिशनिस्ट इसे आपके हिसाब से समझने में मदद कर सकती हैं।